Slovenska ustvarjalka Brina Robinik Kobal je skupaj s hrvaško kulinarično blogerko Sandro Rončević zmagala na mednarodnem kulinaričnem izzivu Pizza Battle. Tega je na švedskem otoku Gotland pripravil Electrolux. Zmagovalna pica je izstopala predvsem zaradi neobičajne kombinacije sestavin, saj sta ustvarjalki uporabili testo z drožmi, osnovo iz kisle smetane, krompirjevo solato, pečen ohrovt, lisičke, hren in klobaso s koromačem. Tekmovanje je bilo del večdnevnega dogodka The Swedish Home, na katerem je Electrolux predstavil tudi kuhinjske tehnologije, namenjene pripravi hrane v domačem okolju. Med njimi je bila v ospredju pečica Electrolux 700 MealAssist s funkcijo PizzaExpert, ki omogoča peko pri temperaturi 340 °C.
Pica s krompirjevo solato in lisičkami kot zmagovalna kombinacija
Kulinarični izziv Pizza Battle je temeljil na ideji, da lahko pica postane način predstavitve lokalne kulinarične identitete in različnih pristopov k pripravi hrane. Udeleženci so pri ustvarjanju svojih pic uporabljali lokalne sestavine z Gotlanda, posamezni sodelujoči trgi pa so imeli možnost v pripravo vključiti tudi značilnosti lastne kulinarične kulture. Slovensko-hrvaška naveza Brine Robinik Kobal in Sandre Rončević je posegla po kombinaciji sestavin, ki jih običajno ne povezujemo s klasično italijansko pico. Krompirjeva solata, hren in klobasa s koromačem so skupaj z lisičkami in pečenim ohrovtom ustvarili nekoliko drugačno interpretacijo te priljubljene jedi. Prav njuna kombinacija je na tekmovanju osvojila prvo mesto.
Posebnost zmagovalne pice je predvsem uporaba sestavin, ki imajo sicer povsem drugačne vloge v tradicionalni kuhinji. Krompirjeva solata običajno nastopa kot samostojna priloga, hren je pogosto dodatek mesnim jedem, lisičke pa so značilna sezonska sestavina. Vključitev teh elementov na pico pokaže, kako je mogoče znane okuse uporabiti v drugačnem kulinaričnem kontekstu. Pri tem je pomembna tudi izbira osnove, saj kisla smetana nadomesti običajno paradižnikovo omako. Zmagovalna kombinacija tako ni temeljila na posnemanju klasične italijanske pice, temveč na ustvarjanju jedi z drugačnim naborom okusov.
Zakaj je temperatura pečice pomembna za pripravo pice doma?
Eden od pomembnejših dejavnikov pri pripravi pice je temperatura peke. Profesionalne peči za pico praviloma delujejo pri precej višjih temperaturah kot običajne gospodinjske pečice, kar vpliva na hitrost priprave in končno strukturo testa. Pri visoki temperaturi se lahko zunanja plast testa hitro zapeče, medtem ko notranjost ohrani drugačno teksturo. Krajši čas peke vpliva tudi na obdelavo sestavin na površini pice. Prav zato se pri domači pripravi pogosto pojavi razlika med rezultatom iz običajne pečice in pico, pripravljeno v namenski peči.
Electrolux je na Gotlandu predstavil pečico 700 MealAssist s funkcijo PizzaExpert, ki doseže temperaturo 340 °C. Po navedbah proizvajalca je mogoče pico pri tej temperaturi pripraviti v dveh minutah in pol. Podatek temelji na internih preizkusih, pri katerih je pečica pred peko potrebovala 25 minut predgretja, rezultate pa je potrdila Scuola Italiana Pizzaioli. To pomeni, da navedeni čas dveh minut in pol predstavlja čas same peke in ne celotnega postopka priprave. Pri ocenjevanju praktične uporabnosti je zato treba upoštevati tudi predgretje, pripravo testa in sestavin ter dejstvo, da je končni rezultat odvisen od vrste pice.
Dve minuti in pol peke ne pomenita tudi dveh minut in pol priprave
Podatek o zelo kratkem času peke je zanimiv predvsem v primerjavi z običajnimi gospodinjskimi pečicami. Vendar višja temperatura sama po sebi še ne pomeni, da je celoten postopek priprave bistveno krajši. Pri pici je velik del časa povezan s pripravo in vzhajanjem testa, izbiro sestavin ter segrevanjem pečice. Če pri Electroluxovi funkciji PizzaExpert upoštevamo navedeno 25-minutno predgretje in dve minuti ter pol peke, znaša čas od začetka segrevanja hladne pečice do konca peke približno 27 minut in pol. V ta čas niso vključene druge faze priprave jedi.
Prednost visoke temperature je zato smiselneje iskati predvsem v načinu peke in rezultatu, ki ga omogoča, ne zgolj v prihranku časa. Za domače uporabnike, ki pico pripravljajo pogosteje, je pomembno tudi, da lahko namenski način delovanja zmanjša potrebo po eksperimentiranju z nastavitvami pečice. Pri zahtevnejših vrstah testa sta lahko nadzor temperature in ustrezna površina za peko pomembnejša od samega trajanja postopka. Electrolux želi s funkcijo PizzaExpert približati domačo pripravo pice postopkom, ki jih običajno povezujemo s profesionalnimi kuhinjami.
Electrolux pri kuhanju vse bolj povezuje paro, avtomatizacijo in umetno inteligenco
Poleg pečice s funkcijo PizzaExpert je Electrolux predstavil še več tehnologij, ki so namenjene različnim načinom priprave hrane. Med njimi je pečica SteamPro, ki pri pripravi uporablja paro. Ta omogoča drugačen nadzor nad vlago med toplotno obdelavo, kar je lahko uporabno pri različnih vrstah živil. Uporaba pare je posebej zanimiva pri jedeh, pri katerih je pomembno ravnovesje med toplotno obdelavo in ohranjanjem vlage. Gre za pristop, ki razširja možnosti priprave hrane v primerjavi s klasičnim načinom segrevanja.
Druga predstavljena rešitev je AI TasteAssist, pri kateri Electrolux uporablja umetno inteligenco za pretvarjanje spletnih receptov v optimizirane nastavitve pečice. Pri tem je zanimiv predvsem premik od ročnega določanja temperature in časa priprave k sistemu, ki uporabniku pomaga pri izbiri nastavitev glede na recept. Takšen pristop lahko zmanjša del ugibanja, ki je pogosto prisoten pri pripravi novih jedi. Obenem pa kakovost končnega rezultata še vedno ostaja povezana s sestavinami, njihovo pripravo in pravilno uporabo aparata. Med predstavljenimi izdelki je bila tudi nagrajena indukcijska kuhalna plošča SaphirMatt.
Švedski koncept doma, kjer tehnologija ne prevzame glavne vloge
Dogodek The Swedish Home je potekal na Furillenu na otoku Gotland, Electrolux pa ga je zasnoval okoli skandinavskega razumevanja doma in vsakodnevnih navad. Program ni bil omejen na predstavitev gospodinjskih aparatov, temveč je vključeval tradicionalno švedsko fiko, skupno kuhanje, pogovore o oblikovanju, jutranjo savno, kopanje v morju ter spoznavanje lokalnih obrti in materialov. Namen takšnega pristopa je bil gospodinjske aparate predstaviti v okoliščinah, v katerih jih ljudje dejansko uporabljajo. Osrednja ideja je bila, da tehnologija ne predstavlja cilja samega po sebi, temveč orodje za poenostavitev vsakodnevnih opravil.
Dogodek je pokazal tudi dva različna vidika razvoja sodobnih kuhinjskih aparatov. Prvi je povezan z izboljševanjem osnovnih zmogljivosti, kot so višja temperatura, uporaba pare in natančnejše nastavitve peke. Drugi vključuje avtomatizacijo in uporabo umetne inteligence, s katerima proizvajalci poskušajo zmanjšati število odločitev, ki jih mora uporabnik sprejeti med kuhanjem. Electrolux je oba pristopa povezal s skandinavsko oblikovalsko tradicijo ter idejo, da naj bi gospodinjski aparati čim bolj neopazno podpirali vsakodnevno življenje. Zmaga slovensko-hrvaške kulinarične naveze pa je dogodku dodala še konkreten primer, kako lahko sodobna kuhinjska tehnologija spremlja ustvarjalno uporabo lokalnih in tradicionalnih sestavin.