ASSEMBLAGE 211 je novo peneče vino iz Slovenije, ki združuje enologa iz Šampanje Françoisa Bottona (Domaine Slapšak) in briškega vinarja Mirana Sirka (Bjana). Izpostavlja pa pomembnost tradicionalne metode ter kaže, da se domači vinarji vse bolj vključujejo v globalne prakse, kjer so natančnost, potrpežljivost in dolgoletno zorenje temelj visoke kakovosti.
ASSEMBLAGE 211 predstavlja povezovanje znanja dveh strokovnjakov
Sodelovanje med Françoisom Bottonom in Miranom Sirkom, ki traja že od leta 2019, temelji na skupni predanosti tradicionalni metodi. Ta preplet regij, pristopov in strokovnih izkušenj odraža trend, ki je v evropski vinski industriji vse bolj prisoten. Gre za povezovanje znanj skozi dolgoročna partnerstva. Tradicionalna metoda, ki zahteva natančno delo v kleti, strogo tehnologijo in veliko časa, predstavlja osnovo njunega skupnega projekta. V tem okviru ASSEMBLAGE 211 ni ustvarjen kot kratkoročen izdelek, temveč kot rezultat večletnega razvoja, ki se opira na natančnost, tehnologijo in občutek za ravnotežje med sortami.
Razumevanje pomena imena assemblage
Izvirno sporočilo poudarja, da je izraz assemblage v vinarstvu veliko več kot mešanje vin. Gre za proces, pri katerem združevanje različnih komponent omogoča doseganje ravnotežja, teksture in kompleksnosti. V praksi to pomeni oblikovanje cuvéeja, ki ni le seštevek posameznih vin, temveč nov slog z lastno identiteto. Koncept je tesno povezan z najzahtevnejšimi pristopi v pridelavi penečih vin, kjer se zvrščanje uporablja za usklajevanje arom, strukture in dolgoročnega potenciala vina. ASSEMBLAGE 211 zato predstavlja poklon tej filozofiji in prenos takšnega razumevanja v slovenski prostor.
Sestava cuvéeja in izvor oznake 211
Oznaka 211 izhaja iz leta 2021, ko se je začelo sekundarno vrenje v steklenici. Pa tudi iz dejstva, da gre za prvi cuvée ustvarjalcev. To je v skladu s praksami številnih pridelovalcev klasične metode, ki s številčnimi označbami potrošniku posredujejo jasno zgodovino nastanka vina. Cuvée je sestavljen iz 50% chardonnaya letnika 2020, ki običajno prinaša strukturo in svežino. Za tega je poskrbel Miran Sirk. 50% žametne črnine rezerva 2019, ki prispeva globino in aromatično kompleksnost, pa je Françoisove. Takšna kombinacija kaže na ambicijo združevanja mednarodne sorte, ki je standard v svetovni proizvodnji penin, z avtohtono sorto. To pa daje vinu tudi lokalno identiteto.
Zakaj pri tem vinu ne gre za penino?
Čeprav gre za peneče vino iz Slovenije in bi ga marsikdo poimenoval penina, pa mu tega imena ne smemo nadeti. Nosi namreč dušo dveh vinorodnih okolišev. Tega pa po slovenski in evropski zakonodaji ne sme. Penina je namreč lahko le tisto vino, ki izpolnjuje pogoje za zaščiteno geografsko označbo (ZGP). Tako mora grozdje v celoti izvirati iz enega vinorodnega okoliša. Prav tako pa mora biti celoten postopek pridelave (stiskanje, fermentacija, zorenje …) opravljen na območju tega okoliša.
Zavezanost času, terroirju in mirnemu zorenju
Ustvarjalca izpostavljata tri temeljna načela: potrpežljivost, spoštovanje do vinograda in pomen tišine kleti. Ta načela so značilna za najbolj priznane svetovne proizvajalce klasične metode. Pri kateri zorenje traja več let in kjer se kakovost oblikuje počasi. Misel, da »kakovosti ni mogoče pospešiti«, se sklada s širšim trendom vračanja k dolgim obdobjem zorenja na drožeh, kar potrošniki vse pogosteje prepoznavajo kot znak kakovosti. V slovenskem kontekstu to pomeni dodatno utrjevanje segmenta penečih vin višje kakovosti, ki se v zadnjem desetletju hitro razvija.
Kaj pa količina in cena?
Peneče vino ASSEMBLAGE 211 je pridelano v izjemno omejeni količini. Na voljo je zgolj 1.000 steklenic. Gre pa za steklenice magnum 1.5L v darilnem pakiranju. Za distribucijo skrbi Merit HP, priporočena maloprodajna cena pa je 135€.
ASSEMBLAGE 211 in njegova vloga v slovenskem vinskem prostoru
Kombinacija mednarodnega znanja in lokalnih sort postavlja ASSEMBLAGE 211 v segment penečih vin, ki želijo nagovarjati tudi zahtevnejše potrošnike. Slovenski trg se v zadnjih letih sooča z rastjo zanimanja za penina pridelane po tradicionalni metodi. To potrjuje tako širitev ponudbe kot nagrade na mednarodnih ocenjevanjih. ASSEMBLAGE 211 po ni nastal iz želje po tekmovanju, temveč kot rezultat sodelovanja, ki naj bi dvignilo kakovost in utrdil strokovno skupnost. Takšne pobude so v vinarski panogi pomembne, saj omogočajo izmenjavo znanj ter prenos izkušenj iz regij.
ASSEMBLAGE 211 tako predstavlja več kot novo vino v ponudbi slovenskih penečih vin. Je rezultat dolgoletnega sodelovanja, razmisleka o tradiciji, spoštovanja časa in želje po združevanju znanja, ki presega regionalne meje. Projekt prispeva k razvoju segmenta penečih vin ter odpira prostor za nadaljnjo rast, povezovanje in strokovno izmenjavo znotraj slovenske vinske industrije.